Hur kan du salsa?

Ingredienser:

* 10 pund tomater, skalade och hackade

* 2 pund lök, hackad

* 2 pund grön paprika, hackad

* 1 pund färsk koriander, hackad

* 1/4 kopp limejuice

* 1 msk salt

* 1 tsk socker

* 1 tsk malen spiskummin

* 1/2 tsk malet chilipulver

* 1/4 tsk cayennepeppar

Instruktioner:

1. I en stor gryta, kombinera tomater, lök, grön paprika, koriander, limejuice, salt, socker, spiskummin, chilipulver och cayennepeppar. Koka upp på medelvärme, rör om då och då.

2. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 1 timme, rör om då och då.

3. Häll salsan i varma, steriliserade burkar, lämna 1/2 tum av huvudutrymmet på toppen av varje burk.

4. Torka av burkarnas kanter med en ren, fuktig trasa.

5. Lägg locken på burkarna och skruva ner ringarna tills de sitter åt med fingertopparna.

6. Bearbeta burkarna i ett kokande vattenbad i 15 minuter.

7. Ta bort burkarna från vattenbadet och låt dem svalna helt.

8. Förvara salsan svalt och mörkt.

Tips:

* För att skala tomaterna, skär ett litet X i botten på varje tomat. Lägg tomaterna i ett kokande vattenbad i 30 sekunder. Ta ut tomaterna från vattenbadet och låt dem svalna något. Skalen ska då lätt glida av.

* Om du inte har en kokvattenbadburk kan du även bearbeta salsan i en tryckkokare. Följ tillverkarens instruktioner för bearbetning av salsa i en tryckkokare.

* Salsa är ett bra sätt att bevara sommartomater. Det är också en läcker och mångsidig krydda som kan användas på tacos, burritos, enchiladas och mer.