Hur man gör en velouté

Eftersom velouté klassas som en av de fem moder såser i det franska köket, många culinarians anser det nödvändigt att deras repertoar. I likhet med en béchamelsås gjord med lager i stället för mjölk, detta sammetslen, aromatiska sås klär enkla beredningar av kött, fisk och grönsaker. Velouté är också en viktig byggsten för mer komplexa såser eller soppor. Mastering teknik för grundläggande velouté öppnar oändliga möjligheter för kreativa såser med din egen personliga touch. Omdömen vad du behöver Omdömen Kastrull
Vispa
Butter
Mjöl
Kalvkött , kyckling eller fisk lager
Instruktioner

1. Smält smöret i en kastrull på medel låg värme. Använd ca 2 matskedar smör per kopp lager
   

2. Vispa en lika stor mängd mjöl -. Förhållande till smör - i det smälta smöret att göra en roux. Smöret rockar mjöl granulat med fett, vilket bidrar till att förhindra dem från klumpar tillsammans när du lägger till lager.
   

3. Koka roux för ett par minuter, vispa hela tiden, tills det utvecklar en gyllene färg. Detta steg avlägsnar rå smaken av mjölet, förbättra den övergripande smaken av den färdiga såsen.
   

4. Sänk värmen till medium och vispa i kalvkött, kyckling eller fisk lager, lite åt gången. Lägga till lager gradvis förhindrar klumpar bildas. Detta är ett bra tillfälle att använda hemgjord eller annan god kvalitet lager. Med så få ingredienser i sås, smaken av beståndet dominerar.
   

5. Ta såsen till en sjuda under omrörning för att förhindra att roux från brännhet på botten av pannan. Såsen ska tjockna eftersom det börjar bubbla.
   

6. Sänk värmen till låg och fortsätter att röra ofta som sås kockar i ytterligare 30 minuter. Den utökade tillagningstiden koncentrerar smak och tillåter stärkelsegranulerna att lösa helt, vilket ger en silkier sås.
   

7. Krydda velouté att smaka av med salt och peppar. Beroende på hur salt aktien var till att börja med, kan sås inte behöver extra krydda.
   

8. Sila såsen genom ett finmaskigt såll för en extra mjuk konsistens. Vid det här laget, du kan kyla såsen tills du är redo att servera den. Rör såsen ofta som det kyls för att förhindra en hud från att bildas.