Sås innehåller smör, vitt vin eller vermouth och citronsaft. Ibland är kapris läggas till som är citronskal att amp upp citronsmak. Citron timjan eller citronmeliss blad garnering rätter med piccata sås av samma skäl. Örterna kan användas i såsen också, även om det klassiska receptet inte kräver dem.
Process

Kalv eller kyckling kotletter är krossas så att de " re mellan 1/4-tums till 1/2-tums tjock. De tunna kotletter laga snabbt. Eftersom kalvkött är dyrt, plattas kalvkött kotlett gör att det ser ut som en större servering. Muddra kotletter genom mjöl kryddat med salt och peppar. Hoppa inte över detta steg. Mjölet chips den kotlett men det tjocknar också piccata sås. När kotletter kokas, ta bort från pannan. Tillsätt 4 msk. smör i stekpannan och låt det skum på medelvärme. Tillsätt 1 kopp vitt vin och saften av två citroner, vispa när du gör det. Om du inte har en visp, använd en gaffel och snabbt rör såsen som kockar för en minut eller två. Såsen kommer att tjockna något. Returnera kotletter i pannan för att värma igenom.
Pasta eller ris Omdömen

Piccata sås badar pasta i lemony sås. Servera pastan med kotletter och sked såsen över båda. Du kanske överväga att öka ingredienserna till såsen till hälften så att du har tillräckligt för kotletter och pasta. Färska våren ärter skär genom rikedomen i såsen och går bra med kalvkött. Ge ärtor en pressad citronsaft. Ett annat alternativ är att tjäna krispigt bröd med entr & eacute; e. Eller tjäna kotletter ovanpå tjocka skivor av toast att absorbera såsen
Tips

Piccata sås är noga smaksatt. Även om du kanske tror att det skulle gå bra med oxfilé, eller andra biffar, är dess smak förloras. Dessutom, biffar serveras sällsynt att mediet kommer blöda i piccata sås. Detta är en sås som beror på deglazing pannan kalvkött eller kyckling har kokat in för sin smak, annars är det en citron och vin sås.