Försök som de kanske, ersättnings smör produkter bara inte kan kopiera smaken av riktigt smör. Det är färskt, syrlig och, ja, smörig. Använd osaltat smör i såser och tillsätt salt och peppar. En av de grundläggande smör såser smälter smör tills den är gyllenbrun och lägga skivade lök, nymalen peppar och persilja eller timjan. Browning smöret ger det en nötaktig smak. Denna sås kallas brynt smör sås.
Förtjockning

Kalla smör forslas till heta vätskor tjocknar dem till sås konsistens när du lägger till en rik smör smak samt. Gör en mycket enkel sås genom att lägga till en kopp vitt vin i pannan efter att du har tagit bort kokt kött eller kyckling. Koka tills vinet minskas med hälften. Avlägsna från värmen. Tillsätt 1 msk. färskpressad citronsaft. Vispa i 4 msk. smör, 1 msk. åt gången. Servera genast.
Bindande

Såser såsom hollandaise och bearnaise beror på en äggula absorbera fett i smör för att binda den resulterande sås. Om du lägger för mycket smör, koagulerar sås eller raster. Om du inte lägger tillräckligt, är resultatet för tunt. Dessa såser inte försökt med nybörjare av detta skäl. Följ anvisningarna exakt och din sås kommer att lyckas. Andra såser, såsom en bechamel, beror på smörabsorberande mjölet innan grädden tillsättes. Bechamel börjar med en Roux. Smält smör och vispa i en lika stor mängd av mjöl. Koka i två minuter under ständig omrörning för att bli av med den råa mjöl smak. Tillsätt grädden långsamt.
Tips

Smör går från brunt till bränns i två sekunder blankt, kanske mindre. Burnt smör är inte bra för någonting. Dumpa det, utplåna pannan med en pappershandduk och börja om igen. Smält smör på medelvärme och titta på hela tiden. När du gör en mjölbaserad sås, använder samma mängd smör som mjöl. För såser som är beroende av smör för förtjockning, använd iskall smör. Ta ut den ur kylskåpet rätt innan du använder. En av de snabbaste såser att göra är en aromsmör. Bring smör till rumstemperatur så den är mjuk. Kombinera lika mängder smör och hackade örter. Rulla upp i cylindern och lägg i kylen. När du behöver en smörsås, skär bort en tum av den nu aromsmör och placera över varma livsmedel. Som det smälter, har du en sås.