Historiker bestrida sanna ursprung mole sauce. En version säger att, i det sextonde århundradet, nunnorna på Puebla s klostret Santa Rosa upptäckte att ärkebiskopen var på väg för ett besök. De scrounged runt i köket för att hitta mat för att tjäna honom, men fann mycket att erbjuda. De bad tills en ängel uppenbarade sig och riktat dem att kombinera en till synes slumpmässigt urval av ingredienser, inklusive osötad choklad, rostade chilipeppar, valnötter, inaktuella ströbröd, kycklingbuljong och cirka 20 fler objekt, vilket resulterar i en mörk mullvad sås. En annan version säger att Montezuma, aztekernas kung, tjänade mol till spanjorerna när de först kom till hans rike. Köpa och sälja Typer Omdömen

I södra Mexiko, där mol beslutsfattare kallade "Molinos" grillat och hand grind många ingredienser, alla har en favorit mullvad recept. Svart mullvad, innehållande choklad, regerar som den mest favorit version. Andra vanliga typer av mole sauce är rött, gult, "coloradito" (djupröd) och grönt. Bland de mer exotiska varianter är "manamanteles," eller "bordsduk-Stainer," "castillo", "chichilo", "Estofado" och "pipian", som har den viktigaste ingrediensen av pumpafrön.

Betydelse

I södra Mexiko, innebär mole sauce en fest. Alla från gourmetkockar till människor på marknaderna tillbringa en dag samla ingredienser som sedan får långsamt rostade och kombineras. Kockar kombinera ingredienserna i stora keramikkrukor över bränder, vilket gör att ingredienserna till gryta. Mole sauce dyker upp på bröllop, jul banketter, och födelsedags och middagsbjudningar, men det fungerar också som en snabb maträtt när kockar saute överblivna sås med bitar av tortilla och ost, eller förvränga det med ägg.

Funktioner

Med alla dess varianter, vad som gör en mullvad sås unikt? De många ingredienser är nyckeln, med 20 till 30 olika livsmedel och kryddor ingår ofta. Stekning och stewing de olikartade ingredienserna för den klassiska tjock konsistens förblir integrerad till processen. Mole sticker ut från salsa som kockar stekt, rostat bröd och koka ingredienser för det. Mexikanska salsa innehåller typiskt rå eller en kombination av råa och kokta ingredienser, vilket resulterar i en mer vattnig konsistens än hos mullvaden.
Missuppfattningar

Många människor hänvisar till mole sauce som chokladsås, men beroende på recept, kan det finnas någon choklad och viss förvåning ingredienser. Jordnötter, mandel, pumpafrön eller valnötter lägga en nötaktig smak. Russin, björnbär eller annan torkad frukt Impart sötma eller tang. Vissa mullvad såser innehåller kyckling, ister, squash blommar eller mjöl. Flera typer av rostade chilepeppar förblir konstant, oavsett om de är rökiga chipotle eller kryddig Ancho paprika.