Vad är ett bra recept på Srirachasås?

Ingredienser:

För chilipasta:

* 5 pund röd jalapeñopeppar, rengjorda och skurna i 1-tums bitar

* 1 kopp vit vinäger

* 2 matskedar salt

För Sriracha-såsen:

* 1 kopp socker

* 2 vitlöksklyftor, hackade

* 1 tsk kosher salt

* 1/4 kopp vatten

* 2 msk majsstärkelse

* 1/4 kopp risvinäger

* 1/4 kopp fisksås

* 2 matskedar xantangummi

Instruktioner:

1. För att göra chilipasta, kombinera jalapeños, vinäger och salt i en stor kastrull. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter, eller tills paprikan är mjuk.

2. Ta av från värmen och låt svalna något. Överför försiktigt chilipastaen till en mixer eller matberedare och puré tills den är slät.

3. Sila chilipestan genom en finmaskig sil ner i en ren skål eller behållare. Kassera det fasta ämnet.

4. För att göra Sriracha-såsen, kombinera socker, vitlök, salt och vatten i en medelstor kastrull. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter, eller tills sockret har löst sig och blandningen har tjocknat något.

5. Tillsätt maizena och risvinäger i kastrullen och vispa ihop. Fortsätt koka i 3 minuter, eller tills såsen har tjocknat.

6. Tillsätt fisksåsen och xantangummi och vispa ihop. Koka upp såsen, sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter, eller tills såsen har nått önskad konsistens.

7. Ta såsen från värmen och låt svalna helt innan den buteljeras. Förvaras i kylen i upp till 6 månader.