Vad är Xo-sås i kinesisk mat?

Xo-sås (XO酱, xī'āo jiàng) är en krydda från Hong Kong som är gjord på torkad skaldjur, skinka, vitlök, schalottenlök och chilipeppar. Det används som en smakförstärkare i många kinesiska rätter, som röror, nudlar och congee.

Namnet "Xo" kommer från det kinesiska tecknet "好" (hǎo), som betyder "bra" eller "utmärkt". Såsen skapades först på 1980-talet av en kock från Hongkong vid namn Lai Chi Keung, som ville skapa en krydda som skulle ge smak och komplexitet till hans rätter. Han experimenterade med olika ingredienser tills han kom fram till den perfekta kombinationen av torkad skaldjur, skinka, vitlök, schalottenlök och chilipeppar.

Xo-sås görs genom att först blötlägga de torkade skaldjuren och skinkan i vatten i flera timmar. Skaldjuren strimlas sedan och skinkan skärs i tärningar. Vitlöken och schalottenlöken hackas och chilipeppar fröas och hackas. Alla ingredienserna kombineras sedan i en wok och steks tills de är doftande och välkokta. Såsen tappas sedan på flaska och får åldras i flera veckor innan den är klar att användas.

Xo-sås är en mångsidig krydda som kan användas i många olika kinesiska rätter. Det används ofta som en smakförstärkare i röror, nudlar och congee. Den kan också användas som dippsås för dumplings, bullar och andra snacks.

Xo-sås finns i de flesta kinesiska livsmedelsbutiker och online-återförsäljare. Det är en läcker och smakrik krydda som kan lägga till en touch av lyx till vilken kinesisk maträtt som helst.