Varför måste en sås ha bra färg?

* Färg är något av det första folk lägger märke till med mat. En sås som är visuellt tilltalande är mer sannolikt att ätas än en sås som inte är det.

* Färg kan indikera smaken av en sås. Till exempel är en röd sås vanligtvis förknippad med tomatbaserade smaker, medan en brun sås vanligtvis förknippas med köttbaserade smaker.

* Färg kan användas för att skapa kontrast på en tallrik. En mörk sås kan få ett ljust protein att sticka ut, medan en ljus sås kan få ett mörkt protein att sticka ut.

* Färg kan också användas för att tala om när rätten är klar . En sås kan ändra färg när rätten är klar, till exempel när roux-baserad bechamelsås blir blond.

Sammanfattningsvis är färgen på en sås viktig eftersom den kan påverka rättens tilltalande, smak och presentation.