Historien om falsk sköldpaddssoppa började med äkta turtle soppa. I England, sköldpaddsoppa var populär från mitten av 1700-talet och nådde en topp på popularitet i den viktorianska eran bland de högre klasserna. Det ansågs vara ett tecken på smak och välstånd att tjäna denna rika, gelatinös soppa på en middagsbjudning och ofta serveras vid formella, ceremoniella banketter. Turtle soppa gjordes från brosk och kött av den gröna sköldpaddan, som importerades från Caymanöarna.
Billigare alternativ Omdömen

Sedan sköldpadda kött importerades, sällsynta och mycket dyrt, kockar som behövs för att hitta alternativa billigare ingredienser för att göra denna populära soppa. De ersattes annat kött som efterliknar kvaliteter sköldpadda kött och, visar stor ärlighet, heter det mock turtle soppa. Recept för falsk sköldpaddssoppa existerade så tidigt som 1758, och det var populär under många år.
Kött

Ingredienserna som traditionellt används för att ersätta sköldpaddan kött skulle inte vara tilltalande för de flesta människor idag. De ursprungliga soppa recept mock sköldpadda listade kalvar huvudet som huvudingrediens, men kalvar fötter gjorde en acceptabel ersättning. Vissa fiskar eller ostron sattes för att efterlikna något skumt smaken av sköldpadda kött. Modernare recept kräver kalvkött knogar, nötkött ben, oxsvans, skinka och nötkött shin.
Övriga ingredienser

Det viktigaste inslaget i falsk sköldpaddssoppa är klar, fullt -bodied, silkeslen buljong, men några andra ingredienser är viktiga. De flesta recept kräver grönsaker, såsom lök, morötter, rovor, selleri och tomater i små mängder. Örter och kryddor typiskt tillsatta är timjan, mejram, vik, kryddnejlika, muskot, stjärnanis, kryddpeppar och persilja. Andra ingredienser är rött vin eller sherry, kokt ägg och citronsaft.
Förberedelser

Mock sköldpaddsoppa förberedelse börjar vanligtvis med rostning benen i ugnen tills brynt, även om några recept hoppa över detta steg. Då ben och kött kokas i flera timmar med några av de kryddor och grönsaker. Den resulterande lager sedan ansträngd, köttet tas bort från benen och läggs till lager med de övriga grönsaker och andra ingredienser, och tillagas tills gjort.