Hur man gör en Roux att tjockna upp soppa (6 steg)

En rejäl gryta eller krämig soppa beror på en riktig roux att utveckla en tjock, sammets buljong. Modern roux kan använda någon typ av fett - matoljor, ister, eller till och med bacon fett. Skirat smör är den traditionella fett som används i en roux eftersom det inte lämnar bakom någon fet avskum eller ändra smak av soppan. Ister och bacon fett används för att göra roux för regionala soppor, såsom mörk gumbo eller smakrik bönsoppa. I kombination med mjöl, blir fettet en tjock pasta som kan tjockna även den tunnaste av soppa buljonger Du behöver Omdömen Skålar
Fat Omdömen Mjöl
mätning koppar. Omdömen
Kastrull Omdömen Vispa
Instruktioner

1. Mät lika delar av fett och mjöl i två separata skålar. Använd 2 uns av fett och 2 dl mjöl för varje liter soppa som kräver förtjockning.
   

2. Värm fettet i en kastrull på låg till medelhög värme tills den smälter. Rör hela tiden så det värmer jämnt.
   

3. Strö i mjölet, lite i taget, och vispa tills det kombineras med fettet. Fortsätt att vispa i mjöl tills det löser sig till en pasta.
   

4. Rör roux ständigt som det värmer, annars kan det bränna. Värm på medelvärme i roux i ungefär två minuter, eller tills det blir en liten off-white eller blond färg, för en lätt traditionell roux. Värm över svag värme i upp till 15 minuter för en mörk roux, såsom används i kreolska soppor.
   

5. Ta bort roux från värmen och rör om i ytterligare två eller tre minuter, eller tills den har svalnat till en liknande temperatur som soppan
   

6. Sked Roux i soppan, en liten mängd åt gången.; Alternativt kan du lägga till soppan mycket gradvis till roux om den är beredd i en stor stockpot. Vispa att kombinera under uppvärmning soppan till en sjuda. Sjud soppan i 20 minuter så att roux kan tjockna det tillräckligt.