Lager har en fylligare smak än buljong, och reagerar inte densamma för processer som deglazing. Stock har mer gelee än buljong, så det samlar alla underbara drippings i stekpanna, binder dem samman.

Vid framställning av buljong, det finns mer kött än ben i mixen. Vissa kockar rekommenderar att du använder gryta höns för denna skapelse. Som jämförelse har lager mycket mindre kött och mer fokus på benen. Typiskt för en kycklingbuljong, till exempel ben fågeln få rostade sedan tillagas i vatten med örter och grönsaker tills benen frigör gelee, som tar ca 6 timmar.
Flavor

Syftet med buljong är att ge skarpa, intensiva vegetabiliska eller köttsmak. Det är därför det är att föredra för sidorätter som annars skulle vara intetsägande. Som jämförelse kan nämnas lager har djup, mindre krydda och en rikare eller heartier känsla när de konsumeras. Det är inte ovanligt för restauranger att ha nybakade lager till hands för användning dagligen.
Likheter

Både lager och buljong har mycket likartade framställningsmetoder och vanliga ingredienser. Båda börjar med vatten, selleri, morötter, persilja, vik, timjan, lök och paprika. Dessutom, köttlager och buljonger har kyckling, nöt, kalv, vilt, höna eller fläsk. Grönsaksbuljong och buljong lägger andra grönsaker i mixen som broccoli, tomat och blomkål.
Göra lager Omdömen

Sätt lager ben för stekning och kokning med morötter, lök och selleri i en 400 graders ugn i en timme innan du flyttar in i ett bestånd kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka köttet och örter. Långsam kock för att extrahera gelatinet. Omdömen

För ca 5 pounds av kött och ben, använda tre medelstora lökar, tre morötter och 02:58 stjälkar selleri. Lägg till en lagerblad, 1 tsk persilja och 1 tsk timjan.

Skumma fett från toppen av beståndet medan du lagar mat. Inte koka. Efter omkring sex timmar, är lager klar. Sila och förvara i kylskåp. Om du inte tänker använda beståndet omedelbart frysa den.
Göra Broth Omdömen

Processen för framställning av buljong är mycket lik lager. Börja med en hel bit kött eller fågel på benet. För 4 pounds du vill ha en lök, två morötter, två bitar av selleri, fem pepparkorn, ett lagerblad, och tre kvistar varje timjan och persilja. Lägg allt i en stor kastrull med 4 liter vatten. Ta allt till ett lågt rull koka, sedan minska värmen låta allt sjuda. Skumma något fett från ytan av buljongen, och fortsätter att koka i en timme.

Ta bort kycklingen och fortsätta att låta blandningen minska ner för ytterligare en timme. Cool och stam, lagring i kylskåp eller frys för användning.