Som densiteten av fett är lägre än densiteten för vatten, flyter fett på ytan av vatten. När du gör soppa, recept uppmuntrar kockar till att börja med kallt vatten som förs till en lång, långsam sjuda. Denna process gör det möjligt för fett att hålla separat från buljongen, stiger till toppen för skumma hela tillagningen. Om vattnet kommer till en koka, kommer fettet smälta, blir oskiljaktiga.

Lägg till en äggvita under tillagningen ytterligare klarhet lager. Det kommer att fungera som en typ av nät för att samla föroreningar, skicka dem till ytan för skimming.
Separation lagringsOmdömen

När soppor sitter i lagring, vid rumstemperatur , ingredienserna kommer att lösa enligt densiteten, med den tyngsta vid botten, skiktning upp genom till den klara buljong eller olja på toppen. Detta är en enkel fråga om densitet föra soppan i en skiktad organisation kräver en god omrörning för att kombinera alla element.
Separation i Refrigeration Omdömen

I likhet med de fenomen separation i skåp förvaring, kommer soppa också separera genom densitet i kylskåpet. Dessutom, när kylda, kommer fett i en soppa samlas och stelna. Detta är ett praktiskt verktyg för att ta bort fett från recept --- helt enkelt kyla i lager för en dag innan du använder och skumma samlas fett från toppen.