Hur man lagar sparris med hollandaisesås

Inget kompletterar sparris som elegans krämig Hollandaisesås - smörig smidig, rik med ägg och accenter med dofter av citron. Ingredienserna för hollandaise är enkla kök häftklamrar. Tricket är att det tar lite tålamod och vispa att vända dessa ingredienser till vad vissa kockar kallar en fransk & quot; mor & quot; sås. Eftersom du tar dig tid att göra hemlagad hollandaisesås, använder färsk sparris snarare än fryst för bästa resultat. Omdömen Du behöver Omdömen Pot
durkslag
Skålar
Pappershanddukar
Aluminiumfolie Omdömen Dubbel panna
ägg
Citronsaft Omdömen Kryddor
Smält smör Omdömen Pot eller mikrovågsugn skål Omdömen Vispa
Instruktioner

1. Tvätta sparris under rinnande kallt vatten. Håll stjälken med pekfingret och tummen på ena handen ca 1 tum från botten. Ta din andra pekfinger och tumme och håll stjälken ca 3 inches från andra sidan. Böj stjälken tills det klickar. Denna metod gör sig av den tuffa delen av stammen. Om du föredrar, kan du klippa stjälkarna ca 2 inches från slutet av stammen med en vass kniv.
   

2. Ta en kastrull med vatten till en rullande koka på hög värme. Lägg sparrisen. Ta vattnet tillbaka till en rullande koka och koka sparrisen i 3 till 5 minuter. Exakt hur länge beror på hur tjock sparris stjälk är. Ta en ut när du tror att det är gjort. Håll den under kallt vatten och sedan smaka. Skaftet bör ändå vara något skarp men inte rå. Om du KOKA sparris, visar det sörjig. Töm sparris, överföring till en skål, klappa torrt med en pappershandduk och täck med folie för att hålla värmen.
   

3. Break råa ägg över en skål genom att trycka på mitten av ägget ordentligt på den skålens kant tills skalet spricker. Bryta upp skalet och fånga äggulan i ena halvan av skalet. Låt äggula bosätta sig i äggskalet medan de vita droppar i skålen. Tips äggulan in i den andra halvan av äggskal. Använd skalet för att skära av mer äggvita som du tips. Om du vill bli rörigt, bryta ägg och fånga äggulan i handen medan den vita slinker igenom fingrarna. Sätt äggulan i toppen av en dubbel panna och upprepa processen med så många ägg som önskas; 3 äggulor bör vara tillräckligt för 1 kopp hollandaisesås. Du kan kasta äggvitorna eller spara dem för en annan skålen.
   

4. Lägg till en bra pressad citronsaft och ett stänk av salt och peppar till äggulor. Du kan också lägga till en liten nypa cayennepeppar eller en droppe av två av varm sås. Fyll botten av dubbel panna med vatten så att den nästan vidrör den övre krukan. Placera botten av dubbel panna på spisen på hög värme.
   

5. Smält smöret i en mikrovågsugn eller i en kastrull på spisen. Ett bra förhållande mellan ägg smör är 3 äggulor till 1/2 cup - 1 pinne - smör, även om förhållandet kan justeras något. Smöret ska inte börja bubbla som den smälter; Om den gör det, riskerar du att förvränga äggen.
   

6. Placera toppen av dubbel panna på den nedre delen när vattnet kokar. Sänk värmen så att vattnet fortsätter i långsam koka. Häll smöret i en mycket tunn stråle i äggulor, vispa hela tiden. Fortsätt att vispa blandningen tills äggulorna och smör tjockna till konsekvens av majonnäs. Exakt hur länge beror på hur kallt äggen var och hur mycket hollandaise du gör. Det kan ta från 3 till 5 minuter eller lite längre. Ta såsen från värmen.
   

7. Ordna sparris på ett fat eller på enskilda tallrikar. Spoon några hollandaise över sparris och servera resten på sidan för diners att lägga till som de vill.