Hur jäsa Sparris (10 steg)

Jäsa grönsaker är ett enkelt sätt att doppa tårna i vattnet i slow-food rörelsen. Lacto-jäsning, mer känd som betning, bevarar bara om någon grönsak - inklusive sparris Du behöver bara två ingredienser jäsa sparris: betning salt och vatten. Resten är upp till lactobacillus, en av de goda i bakterie värld, som omvandlar socker i grönsaker till mjölksyra. Efter lactobacillus gör sin grej för ett par veckor, du är kvar med en skarp, syrlig ta på sparris som tillfredsställer mest glupsk av pickle cravings. Omdömen vad du behöver Omdömen Bail-typ, 1-liter glasburkar med gummipackningar
12-liter lager potten Omdömen Betning salt Omdömen Destillerat vatten
Kastrull
Vispa eller sked Omdömen ekologisk sparris spjut
kökskniv Omdömen durkslag
Food förvaringsbehållare Omdömen hela kryddor och aromämnen (tillval) katalog Citroner
cheesecloth
Gummiband
Instruktioner

1. Placera en ren, bail-typ 1-liter glasburk med en gummipackning för varje burk sparris i en 12-liter lager potten. En kvart stora burk rymmer ca 12 till 15 inlagda sparris spjut.
   

2. Fyll beståndet potten och krukor med vatten, täcker dem med ca 1 tum. Placera lager potten på spisen på hög värme och koka burkarna i 10 minuter. Stäng av kaminen.
   

3. Ta bort burkarna från potten så snart som vattnet kyls tillräckligt för att röra. Ta tag i burkar från utsidan och placera dem i ett rack för att lufttorka.
   

4. Lös 2 matskedar betning salt och 1 liter destillerat vatten för varje 12 till 15 sparris spjut i en kastrull placeras på spisen på låg värme. Rör om då och då med en visp eller sked under uppvärmning. Ta bort kastrullen från spisen och låt saltlake få rumstemperatur.
   

5. Trimma vedartade delarna av spjut från 2 1/2 pounds av organiska sparris spjut ungefär lika omkrets med hjälp av ett kök kniv. Hacka sparrisen till 2- till 3-tums-lång bit, om så önskas. Kasta vedartade delarna av stammen.
   

6. Ta en kastrull med vatten till en koka på spisen. Tvätta sparris i kallt rinnande vatten och placera den i kokande vatten under cirka en minut. Töm sparris med hjälp av ett durkslag och omedelbart placera den i en matförvaring behållare fylld med is vatten för att kyla.
   

7. Placera sköljda aromämnen och hela kryddor i steriliserade kvartil krukor smak. Du kan använda alla hela kryddor och färska örter som du vill, men de som kompletterar fermenterad sparris inkluderar pepparkorn, chili, vitlöksklyftor och koriander, för att nämna några. (Erfarenhet)
   

8. Fyll steriliserade 1 quart burkar till halsen med sparris tills tätt packade. Häll den kylda saltlake över sparrisen tills omfattas.
   

9. Tvätta en citron för varje kvart burk och placera den på toppen av sparris för att hålla den nedsänkt i saltlake. Placera en bit av cheesecloth över hela burken och fäst den till botten av burken med ett gummiband.
   

10. Placera burkarna i ett område där de inte kommer att få störd under minst två veckor. Du kan jäsa sparris genom att hålla den under vatten i två månader eller mer för att öka syrlighet. Täta burkarna så fort du tar bort citron och öppnar inte förrän du är redo att äta sparris.