Portobello svamp rekommenderas som ett substitut för shiitake, enligt Gourmet Sleuth webbplats. Även kallad en & quot; brun crimini svamp i förklädnad & quot; av Gourmet Sleuth kan champinjoner utnyttjas inte bara som en shiitake substitut, men de används ofta som en ersättning för kött. Färska portobello svamp ska vara fylligt och fast med en jordig doft och får aldrig synas hal eller skrumpna. Portobellos kan grillas, rostad eller sauteed. Använd portobellos i recept för svampsås, sallader som kräver svamp och valnöt och svamp pate. Bruna crimini svamp, som är små portobellos, kan även användas som en shiitake substitut, enligt The Cooks Thesaurus.

Oyster

Ostron svamp kan användas när shiitakes är inte tillgängliga, ostronskivling växer på träd och identifieras genom sina kammussla liknande mössor och snö-grå eller ljusbrun färg. De verkar ofta på döda lövträd och blått, gult, rosa och vita utjämnade ostronskivling finns också. Kung ostron är den största typen av denna svamp och har en mild antydan till abalone. Ostronskiv används ofta i stir fry rätter eftersom deras tunna lock koka snabbt, enligt Mykologiskt Society of San Francisco. Lägg ostronskivling sist i rätter som tar lång tid att förbereda sig för att undvika att bränna dem. Stammar ska kasseras före användning och gälarna bör sköljas noggrant eftersom insekter dölja ofta i dem, säger San Francisco Mykologiskt Society.
Porcini

Porcinis är brun- utjämnade svamp som är standard i europeisk mat och har en robust, nötig smak. Porcinis har runda, köttiga lock som ofta är mjuk och smidig, och de har långa, köttiga stjälkar. Till skillnad från andra typer av svamp, är undersidan av porcini locket täckt av rörliknande, vertikala porer i stället för gälarna. De kan användas som ett substitut för shiitake svamp, och de kan användas i pasta och risotto recept. Du kan också använda porcinis som en ersättning för kött för hamburgare. Ta bort poricini stjälkar och vertikala rör innan tillagning dem.