Varför skadas grönsaker och frukter under hård frost?

Under hård frost, när temperaturen sjunker betydligt under fryspunkten, kan grönsaker och frukter drabbas av betydande skada på grund av bildandet av iskristaller i deras växtvävnader. Denna skada uppstår främst på två sätt:

1. Iskristallbildning:När temperaturen sjunker börjar vattenhalten i cellerna i grönsaker och frukter att frysa. Detta vatten bildar vassa iskristaller som expanderar och spränger de ömtåliga cellväggarna, vilket skadar växtens cellstruktur. Cellmembranens integritet äventyras, vilket leder till läckage av cellinnehåll och förlust av viktiga näringsämnen.

2. Uttorkning:Processen med iskristallbildning leder också till uttorkning i grönsaker och frukter. När vatten fryser expanderar det och separeras från de återstående cellulära komponenterna. Denna separation stör vattentransportsystemet i växten, vilket hindrar rörelsen av vatten och näringsämnen i vävnaderna. Som ett resultat blir växten uttorkad och förlorar sin turgiditet, vilket orsakar vissning och skrumpning.

Skadornas omfattning beror på flera faktorer, inklusive växtens köldhärdighet, frostens svårighetsgrad och varaktighet och de specifika växtvävnaderna som är involverade. Vissa grönsaker och frukter är mer mottagliga för frostskador än andra. Till exempel är möra grödor som tomater, gurkor och squash mer sårbara jämfört med hårdare grönsaker som grönkål, spenat och brysselkål.

För att mildra frostskador kan flera skyddsåtgärder vidtas. Dessa inkluderar att använda radskydd eller frostfiltar för att isolera växter, att applicera vatten för att frigöra latent värme när det fryser och att välja frosttoleranta sorter av grönsaker och frukter.