Ämnet som ger struktur och styrka till bakverk?

Ämnet som ger struktur och styrka till bakverk är gluten. Gluten är ett protein som finns i vete-, råg- och kornmjöl. När dessa mjöl blandas med vatten, bildar glutenproteinet ett nätverk av starka elastiska bindningar som fångar gasbubblor och ger bakverk deras uppkomst och sega konsistens.