Ursprunget till ciabatta är omdiskuterad, med flera levande bagare tar åt sig äran för dess tillkomst, men grunderna är väl etablerade. På 1980-talet, italienska bagare ville ha ett bröd att konkurrera importerade franska baguetter för bekväm smörgåstillverkning, och drog på olika traditionella bröd och tekniker för inspiration. Ciabatta var resultatet, en platt och knaprig bröd med en väldefinierad smak och en interiör präglas av en bana av stora, öppna hål. När skivas horisontellt det gör utmärkt smörgås bröd, och det var entusiastiskt antagits i hela Italien, USA och andra länder under 1980-talet och början av 1990-talet.
Teknik Omdömen

Ciabatta använder en ovanligt våt eller & quot; slack & quot; deg, som inte kan knådas på konventionellt sätt utan kräver stretching och vikning att utveckla gluten strängarna. Det är bäst när du använder en starter, en del av deg som är gjord upp i förväg och får mogna för en dag eller mer. Det ger tid för mjöl naturliga enzymer för att låsa upp sina socker, ger det färdiga brödet en rik och komplex smak. Multigrain ciabatta vinster ytterligare djup smak från andra spannmål, som - liksom råg, bovete, majs och havre -. Ofta har distinkta smak av sin egen
hitta en balans Omdömen

Ciabatta bröd fungerar bäst med en måttlig nivå av gluten, jämförbar med allrengöringsmedel mjöl som säljs i de flesta delar av landet. Hela vete och rågmjöl har mindre gluten, och andra mjöl, såsom havre, majs och bovete, har ingen alls, så för att få den bästa konsistens, måste du experimentera eller använd en beprövad recept. Det handlar om smak, konsistens och personliga preferenser. Ju mer vitt mjöl du använder, desto mer förutsägbara degen vara stigande och stretching som vanligt ciabatta. Ju fler alternativa mjöl du använder, kommer mörkare och mer näringsrika smaker vara. Börja med att använda ungefär 1/3 alternativ kornmjöl, sedan lägga till mer när du blir mer praktiseras på att göra ciabatta.
Göra din egen Omdömen

Starta din egen korns ciabatta med skapa en starter med mjöl, salt, vatten och en mycket liten mängd jäst. Förrätter innehåller åtminstone några rågmjöl är särskilt livlig, eftersom råg är rikare i smak förbättrande enzymer än vete. När din starter har haft minst en dag för att utveckla sina smaker, ta bort den från kylskåpet och låt den värmas upp. Införliva den i din huvudsakliga ciabatta deg, vilket skapar en mycket mjuk deg som är upp till 70 eller 72 viktprocent vatten. Rise degen, stretching och vika det en gång eller två gånger för att utveckla gluten, sedan klippa det och forma den till limpor. För att skapa signaturen öppna, skumpa struktur i din ciabatta, är det oftast bakat på 450 grader Fahrenheit eller högre.