Hur gör man rågbröd som inte är ihåligt?

1. Använd rätt mjöl.

Rågmjöl har lägre glutenhalt än vetemjöl, vilket gör att det är mindre elastiskt och mer benägna att kollapsa under gräddningen. För att kompensera för detta kan du använda en kombination av rågmjöl och vetemjöl, eller så kan du tillsätta ett glutenöst mjöl som brödmjöl eller livsviktigt vetegluten.

2. Bygg en stark degstruktur.

Degens styrka påverkas av många aspekter, inklusive mjölkvalitet, deghydratisering, blandning, knådning och jäsning. Det är viktigt att utveckla en stark degstruktur för att hålla rågbrödet från att kollapsa.

3. Överjäsa inte degen.

Rågbröd är snabbt att jäsa på grund av hög syra. Överjäsning gör att degen tappar form, vilket resulterar i håligheter.

4. Förvärm ugnen till hög temperatur.

Rågbröd behöver en hög ugnstemperatur för att sätta skorpan och förhindra att brödet faller ihop under gräddningen.

5. Ånga ugnen under gräddningen.

Ånga hjälper till att skapa en skorpa på brödet och förhindrar att brödet torkar ut och blir ihåligt.

6. Kyl brödet helt innan du skivar det.

Att skiva brödet medan det fortfarande är varmt kan göra att brödet faller ihop, så se till att låta brödet svalna helt innan du skivar det.