Sätta karamell färg gör pumpernickelbröd mörk. Du kan köpa denna färgämne, eller så kan du göra din egen genom att bränna socker tills den når önskad färg och upplösning i vatten. Du kan använda denna mörka vatten som en del av vätskan i ditt recept
Andra färgämnen Omdömen

Att lägga lite osötad kakaopulver, kaffe eller bådadera. - - i form av espressopulver, bryggt kaffe eller snabbkaffe - mörknar även pumpernickelbröd. Med sina lite bitter smak, dessa ingredienser också lägga djup till brödet smak. Du kan nå brödet karakteristiska bitter sötma genom att lägga lite av melass.
Altus

Att använda inaktuella pumpernickel bröd i ditt recept också kan bidra till limpa färg. Kallade Altus, inaktuella pumpernickel bröd indränkt i vatten tillför fukt och smak, liksom färg, till limpa. Du kan lägga till dessa indränkta smulor till ditt recept likvida före blandning degen.
Gräddningstiden Omdömen

Bakning pumpernickelbröd under långa tidsperioder, vid en låg temperatur, ger mer tid för socker i rågmjöl caramelize. Dessa naturliga sockerarter mörkare och ger en subtil antydan till sötma till brödet. För att uppnå en mörk färg och subtil smak, baka brödet vid en temperatur så låg som 200 grader Fahrenheit i ca 6 timmar.