Jäst är det som gör skillnaden mellan en mjuk, lätt limpa bröd och ett hårt kex. Det är en mikroorganism som livnär sig på socker och stärkelse, och producerar koldioxid och alkohol. Typiska vitt eller fullkornsbröd recept kräver aktiv torr eller snabbjäst. Du hittar dessa typer av jäst i din lokala livsmedelsbutik. Äldre recept kan kalla för korrektur aktiv torrjäst genom att blötlägga den i varmt vatten och en nypa socker. Omedelbar jäst kräver inte provtryck och kan tillsättas direkt till mjölet i brödreceptet.

Sourdough bröd görs genom att kombinera en surdeg med aktiv torr eller snabbjäst. Surdeg är en liten mängd mjöl och vatten som har tillåtits att kombinera med vilda luften jäst. Det jäser under flera dagar eller veckor för att utveckla en karakteristisk syrlig smak. Typiskt surdeg används tillsammans med aktiv torr eller snabbjäst, även om den kan användas ensam för att jäsa surdegsbröd.
Välj Din Mjöl

mjöl du väljer för ditt bröd gör en stor skillnad i slut limpa. Allrengöringsmedel mjöl innehåller mellan 8 procent och 11 procent glutenprotein. Bröd mjöl är gjord av hårt, hög proteinhalt vete och innehåller mellan 12 procent och 14 procent gluten. Denna högre halt gluten är väsentlig för jäst bröd, eftersom det ger degen elasticitet den behöver för att hålla luftbubblor. Mjukare, inte allrengöringsmedel mjöl inte har styrkan att hålla upp till stigande, och kan kollapsa, vilket ger en tät, svampig limpa.

Om du föredrar fullkornsbröd, kan du blanda fullkornsmjöl med bröd mjöl i din favorit bröd recept -. eller ersätta allt bröd mjöl med fullkorns

Lägg Viktiga Flavors Omdömen

En liten mängd salt är absolut nödvändigt för välsmakande bröd. De flesta recept kräver mellan en och en halv till en hel limpa bröd tesked och en tesked och. Salt lyfter fram de subtila smaker av mjöl, ger ditt bröd en väl avrundad smak. Omdömen

Tillsätt salt till mjölet och blanda väl för att fördela det.
Slutför degen Omdömen

Blandning bröddeg kan vara ganska ett träningspass om du gör det för hand. Börja med att kombinera alla dina torra ingredienser - mjöl, salt och snabbjäst, om du använder det - i en stor bunke. Tillsätt varmt vatten, säkras jäst och andra flytande ingredienser, såsom mjölk eller honung, till mjölblandningen och rör om tills den bildar en smet. Det bör vara ganska hård, beroende på förhållandet mellan vätska och mjöl.

Om du hellre vill ge dina armar vila, kan du blanda degen i en monter mixer. Omdömen

Låt smeten stiga tills den har fördubblats i volym, sedan knåda den för att utveckla gluten i degen.

Låt degen vila som beskrivs i ditt recept, sedan baka. Var noga med att motstå frestelsen att skära upp brödet det ögonblick det kommer ut ur ugnen. Det måste svalna för den interna smulstrukturen att ställa innan du skär det.