Hur får jäst bröd att jäsa?

Jäst är en encellig mikroorganism som tillhör svamparnas rike. Jäst är ansvarig för jäsningsprocessen, vilket är den kemiska nedbrytningen av sockerarter till enklare föreningar.

Vid bakning används jäst för att få degen att jäsa. Detta beror på att när jäst blandas med vatten börjar den livnära sig på sockerarterna i mjölet och bryter ner dem till koldioxidgas och etanol. Koldioxidgasen fastnar i degen, vilket gör att den expanderar och stiger.

Mängden jäsning som sker i degen beror på ett antal faktorer, inklusive vilken typ av jäst som används, vattnets temperatur och mängden socker i degen.

Det finns två huvudtyper av jäst som används i bakning:aktiv torrjäst och snabbjäst. Aktiv torrjäst måste lösas i varmt vatten innan den kan användas, medan snabbjäst kan tillsättas direkt i degen.

Den idealiska temperaturen för jästtillväxt är mellan 70 och 80 grader Fahrenheit. Om vattnet är för varmt dödar det jästen. Om vattnet är för kallt växer jästen inte bra.

Mängden socker i degen påverkar också jäsningen. Ju mer socker det är i degen, desto mer koldioxidgas kommer att produceras och desto mer kommer degen att jäsa.

När degen har jäst bakas den i ugnen. Värmen i ugnen dödar jästen och gör att koldioxidgasen expanderar ytterligare, vilket resulterar i en lätt och fluffig brödlimpa.