Hur görs yoghurt och varför innehåller den mer näringsämnen än mjölk?

Yoghurt är en fermenterad mejeriprodukt gjord på mjölk. Jäsningsprocessen utförs av mjölksyrabakterier, som omvandlar laktosen i mjölk till mjölksyra. Detta ger yoghurt dess karakteristiska syrliga smak och tjocka konsistens.

Yoghurt anses ofta vara mer näringsrikt än mjölk på grund av följande skäl:

* Under fermenteringsprocessen producerar mjölksyrabakterier flera näringsämnen, inklusive vitamin B12, riboflavin, niacin och vitamin B6. Yoghurt är också en bra källa till protein, kalcium, fosfor och kalium.

* Jäsningsprocessen gör också yoghurt mer smältbar än mjölk. Laktosintolerans är ett vanligt problem, eftersom många människor saknar enzymet laktas som behövs för att bryta ner laktos. Mjölksyrabakterierna i yoghurt bryter ner laktos, vilket gör det lättare för personer med laktosintolerans att smälta.

* Yoghurt är en bra källa till probiotika, som är levande mikroorganismer som ger hälsofördelar när de konsumeras i tillräckliga mängder. Probiotika har visat sig förbättra matsmältningen, stärka immunförsvaret och minska risken för vissa kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.

Här är en allmän översikt över stegen som är involverade i yoghurtproduktion:

1. Mjölkberedning :Det första steget i yoghurtproduktionen är att förbereda mjölken. Detta involverar homogenisering, vilket är processen att bryta ner fettkulor i mjölken för att förhindra separation. Mjölken kan också pastöriseras, vilket är en värmebehandlingsprocess som dödar skadliga bakterier.

2. Kylning :Mjölken kyls sedan till en temperatur som är lämplig för tillväxt av mjölksyrabakterier. Denna temperatur är vanligtvis mellan 37°C och 46°C (98,6°F och 114,8°F).

3. Ympning :En yoghurtstartkultur, som innehåller levande mjölksyrabakterier, tillsätts till den kylda mjölken. Startkulturen är ansvarig för att jäsa mjölken och omvandla laktos till mjölksyra.

4. Jäsning :Den inokulerade mjölken får jäsa vid en kontrollerad temperatur i flera timmar eller över natten. Under denna tid förökar sig mjölksyrabakterierna och producerar mjölksyra, vilket gör att mjölken tjocknar och utvecklar sin karakteristiska syrliga smak.

5. Kylning och lagring :När jäsningsprocessen är klar kyls yoghurten för att stoppa ytterligare jäsning. Den förpackas sedan och förvaras i kylda temperaturer för att bevara dess kvalitet och förhindra förstörelse.

Det är viktigt att notera att olika produktionsmetoder och variationer av yoghurt kan finnas, och olika kulturer har sina egna traditionella metoder för att göra yoghurt.