Enligt den American Egg Board, "Weeping" är när vatten separerar från äggen när du lagar mat. Detta kan bero på ett par anledningar. Antingen äggen kokas vid för hög temperatur för snabbt eller äggröra bli helt överkokt. För att undvika gråt, bör ägg beredas i omgångar mindre än 3 liter och du bör använda äggprodukter med stabilisatorer, såsom xantan eller guargummi. För att undvika överkokning, ta bort äggröra från pannan när de är fast och kan hålla sin egen form. Köpa och sälja grönsaker Omdömen

Vissa människor gillar att blanda grönsaker i sin oordning ägg såsom svamp, tomater och zucchini. Eftersom sådana grönsaker är vattnig, måste de hanteras på rätt sätt så ytterligare vatten inte sipprar ut när kokta. Tvätta, klappa torrt och hacka dina grönsaker till önskad storlek. Därefter saute dem i flera minuter i en stekpanna med en liten mängd av matolja eller smör före tillsats äggen. Äggen bör läggas när smöret börjar bubbla eller en vattendroppe i den uppvärmda oljan dansar försiktigt.
Mjölk eller vatten Omdömen

När du gör äggröra, den Receptet kan ringa för dig att lägga mjölk eller vatten till blandningen innan vispa. Lägga vätska bidrar till att ge ägg en mjukare konsistens när de är klara. Du måste dock komma ihåg att eftersom du lägger till en vätska till äggsmeten, bör du inte lägga för mycket. Detta kan göra äggen vattnig också. En bra tumregel är att bara lägga 1 till 2 msk. mjölk eller vatten för varje ägg du hastigt. Lägga till mer kommer att förlänga tillagningstiden som krävs för att företaget upp äggen. Om detta inträffar, du sluta med en fuktig röra av overcooked ägg.
Temperatur

När tillagningen äggröra, hålla pannan över låg till medelhög värme. De som gillar "våta" ägg bör koka mer mot en låg temperatur. De som gillar "torra" ägg bör koka mer mot en "medium" temperatur. Äggen satt fint när du rör dem försiktigt till en scramble. Även när äggen är fast vid beröring av spateln, ta bort dem från den direkta värmekällan så att de inte fortsätta tillagningen. Även om du stänger av brännaren, det fortfarande kan förbli varm. Därför flyttar pannan till en annan brännare som inte var i bruk, till en trivet, eller till en värmesäker yta.