Vilken funktion har ägg när man gör pastadeg?

1. Bindande agent: Ägg fungerar som ett bindemedel, håller ihop degens ingredienser och förhindrar att den blir smulig. Proteinerna i äggvitan koagulerar vid upphettning och bildar ett nätverk som fångar de andra ingredienserna.

2. Berikning: Ägg berikar degen med näringsämnen, inklusive protein, vitaminer och mineraler. Detta gör pastan mer näringsrik och smakrik.

3. Färg och smak: Ägg ger en lätt gul färg och en rik smak till pastadegen.

4. Ömhet: Ägg bidrar till degens ömhet och elasticitet, vilket resulterar i pasta med en behaglig konsistens.

5. Fukt: Ägg tillför fukt till degen, vilket hjälper till att förhindra att pastan torkar ut under tillagningen.

Av dessa skäl anses ägg vara en viktig ingrediens i traditionella pastadegrecept.