Dessa stärkelsepotatis är mest bekant som stora, bakning potatis. Enligt The Cooks Thesaurus är russets uppskattad för användning som pommes frites, eftersom deras stärkelse interiörer stanna fluffig och deras utsidor stanna skarp. Russet potatis kallas ofta långa vita potatis, Idaho potatis eller Norkotah potatis för deras utseende eller regioner där de är vanligen odlas.
Waxy Potatis Omdömen

Dessa potatis är allmänt kokt, kokt eller stekt och serveras med smör. Unga versioner kan kallas "färskpotatis." Waxy potatis tenderar att vara runt och ha en jämn, tunn hud och låga stärkelsenivåer. Deras skinn kan vara röd, vit, gul eller lila. Vissa kockar föredrar vaxartad potatis för sina strimlade hashbrowns, eftersom dessa potatis håller formen bättre under tillagningen. Enligt The snabbaste kock i väst, dessa potatis är mindre benägna att bli grötig eller mjölig. Men strimlad vaxartad potatis blir gummi lättare än russets och deras låga stärkelseinnehåll förhindrar fluffighet.
All-Purpose Omdömen

Alla potatis ändamål har en stärkelsehalt mellan den av russets och vaxartad potatis. De har en högre fukthalt än för bakning potatis och håller ihop i kokande vatten. Universal potatis producerar även mindre klibbiga resultat när mosade eller stekt. Dessa potatis inkluderar peruanska blå och Yukon gold. Vid användning i hash browns, tenderar de att ge resultat mellan de av russets och vaxartad typer.
Överväganden

Bra förberedelser är viktigt att producera kvalitet hash browns från alla typer av potatis. Riv potatisen med användning av ett grovt rivjärn, skölj sedan strimlorna för avlägsnande av överskott av stärkelse, vilket kan resultera i en klibbig känsla. Sätt lite citronsaft eller citronsyra i sköljvattnet för att förhindra grånande och missfärgning. Använd pappershanddukar, en potatis vice, eller en press för att pressa överflödig vätska ur riven potatis. Stek våta potatis ofta resulterar i smulig eller sörjig hash browns. Fry hash browns i en het stekpanna med mycket olja, hålla dem inte mer än ½ tum tjock.