Havre eaters runt om i världen ibland rapporterar märker närvaron av gröna skum på toppen av potten när matlagning stål skära havre på toppen av sina kaminer. Skummet visas under tillagning efter att vattnet har nått sin kokpunkt. Spisar reagerar med en begriplig mått av larm och en allmän önskan att inte konsumera havre.
Alkaline påverkar Omdömen

Forskare vid USDA-ARS Vete Quality Laboratory på campus North Dakota State University genomförde en studie 2009 där man fann att skummet kan vara grön, blå och även grön-blå-brun färg. Men de identifierade orsaken och konstaterat att fenomenet inte är skadlig och att konsumera havren inte kommer att leda till förgiftning, delirium eller dödsfall. Genom att extrahera färg med metanol och högtrycks kromatografi, fann forskarna att stål cut havre kan bli brun-grön eller ens blå-grön färg när de kokas i alkaliska betingelser. Alkaliska betingelser uppnås när vattnet som används för att laga havre har en pH-balansen i 9 till 12.
Fenol Acid närvaro Omdömen

Forskarna fann också att närvaron av fenol syra eller avenanthramide i stål cut havre kan leda till att unnerving färgförändring under tillagningen. När 50 mm eller mer av NaHCOs (3) förekommer i vattnet där stål cut havre är matlagning, kommer vattnet vända alkaliska. Som koldioxid förbränner under tillagningen, negativ, OH (-), förblir jon som leder direkt till de udda-färgade havre. Fenol syra tillsätts ibland till havre när bakpulver är närvarande vid fabriken under bearbetning.
Brunnsvatten Omdömen

Som en sidoreplik, fann forskarna att så lite som 10 delar per miljon (ppm) av järn eller Fe (2) i vatten kan också orsaka havreprodukter att vända grågrön under tillagningen. Eftersom så mycket som 50 ppm järn kan återfinnas i nyligen pumpade väl vatten, kan människor som laga stål skär havre med brunnsvatten vara mer benägna att uppleva fenomenet grönt skum medan matlagning dem. Däremot kan fenomenet förebyggas genom att låta färskt brunnsvatten att sitta under normala atmosfäriska förhållanden för ett par timmar före tillagning.