Ful Medames är ett recept som är oförändrad sedan urminnes tider. Det är en långsam sjudande gryta av bondbönor som är smaksatt med citronsaft, olivolja, vitlök och andra kryddor. Detta recept är inte en snabb en - det tar 16 till 22 timmar för att cook-- men du kan göra tillräckligt i en enda sats för dig att värma och äta mer än en gång. Börja med torkade, skalade bondbönor och låt dem dra i vatten under 8 till 12 timmar. När bönorna blöt och torkas, placera dem i en kastrull med några röda linser, hackad lök, vitlök och kummin. Täck alla ingredienser med vatten plus ytterligare 2 inches och koka upp. Reducera värmen till låg, täck och låt blandningen sjuda i 8 till 10 timmar. Det sista steget är att lätt mosa den färdiga gryta och tillsätt citronsaft och salt. Servera med stekt eller kokt ägg och vissa pitabröd.
Shakshuka

Shakshuka är en populär frukost skålen i hela Nordafrika och Mellanöstern. Medan en finhackad lök är saut & eacute; ing i en stor stekpanna, rost 6 tomater med hjälp av de största hålen på ett livsmedel rivjärn. Använd färska tomater istället för konserverade för bättre smak. Lägg tomaterna i grytan och koka, täckt, på svag värme i 25 minuter. När de har kokta, spricka 4 ägg direkt i pannan och rör om dem försiktigt för att bryta äggulorna. Täck pannan igen och låt det hela slut matlagning för 3 eller 4 minuter. Efter äggen har ställt, strö salt och peppar på toppen som önskas och äta.
Eggah

Eggah, en enkel egyptiska omelett, har många variationer. Vissa recept kräver att lägga spenat, tomater eller fetaost, men den enklaste är en persilja-och-lök omelett. Till att börja med, saut & eacute; lök i en stekpanna tills de är gyllene, tillsätt sedan persilja och mjöl. Rör ihop allt tills den bildar en jämn roux och ta det från värmen. I en skål, slå några ägg med salt och peppar. När allt är blandat, tillsätt kokta lök i skålen. Hela blandningen går tillbaka till den nyligen smörade stekpanna och kokas tills botten är gyllenbrun. Vänd över och avsluta tillagningen.