Vad gör bikarbonat med pannkakor?

Bakpulver (natriumbikarbonat), även kallat bikarbonat, är ett vanligt jäsmedel som används vid matlagning och bakning. När bakpulver kombineras med en sur ingrediens som kärnmjölk, yoghurt eller citronsaft, genomgår den en kemisk reaktion som frigör koldioxidgas. Denna gas får smeten eller degen att expandera, vilket resulterar i en lättare och fluffigare konsistens.

I pannkakor används bakpulver som jäsmedel för att hjälpa dem att höja sig och bli fluffiga. När bakpulver blandas med kärnmjölken sker en reaktion som ger koldioxidgas. Koldioxiden bubblar upp och får pannkakorna att jäsa. Pannkakorna får också en del av sin smak från bakpulver.