En plåt är mer än en plattform för dina cookies för att vila på när ugnen värme gör sitt arbete. Arket pan är en aktiv aktör, med en dramatisk och avgörande effekt på resultatet av din bakning. Variansen mellan uppsättningar av pannor är ännu mer dramatisk med tanke på att de är nästan alla tillverkade av samma metall. Aluminium är den universella valet för pallar ark, eftersom det ger ett fantastiskt kombination av värmeledning, låg vikt och låg kostnad. Skillnaderna härrör från vikt, färg och utformning av kokkärl.
Du kan vara för tunn Omdömen

Fitness entusiaster skämt att man aldrig kan vara för tunt eller för rika , men tunnhet är inte en bra egenskap i ett ark panna. En tunga, kommersiella-formatmall pannan är tillräckligt tjock för att absorbera en stor mängd värme och överföra den jämnt från kant till kant. Tunna pannor är benägna att varmare och kallare områden, eftersom små skillnader i pannan tjocklek påverka dess förmåga att överföra värme. Detta kan leda till underbaked och overbaked cookies på olika delar av samma ark pan, en frustration för någon bagare. Tunna stekpannor är också benägna att slå sig i ugnen värme, vilket kan leda till misshaped cookies.
Var inte färgblind Omdömen

Även kastruller ark är nästan alla tillverkade av aluminium, hittar du dem i utföranden som sträcker sig från mörkgrå till en spegelglans. Detta har också en dramatisk effekt på hur mycket värme de överför till dina cookies. Gammaldags mörka kokkärl värms upp snabbt och ofta orsakar brända eller brännas bakverk. Blanka pannor har det motsatta problemet, uppvärmning långsamt och orsakar tunna, platta, dåligt brynt cookies. Kommersiella pannor har en vanlig, matt yta som bryner bakade varor utan brännhet dem. Om du inte kan hitta kommersiell stil kastruller i ditt område, justera dina recept för kokkärl du har. Minska din ugnstemperatur eller gräddningstiden för mörka kastruller och öka temperatur eller tid för blanka pannor.
Isolerade Pans Omdömen

Många tillverkare ta en annan syn på ark pan konstruktion, bygg pannor som skiljer två lager av aluminium med ett isolerande luftkudde. Detta fördröjer överföringen av värme genom pannan till botten av cookies, teoretiskt tillhandahålla jämnare uppvärmning. I praktiken, arken varierar mycket i kvalitet och i sina resultat, ofta producerar kakor som förblir underbaked på botten. Innan du väljer en isolerad pan, titta på nätet efter recensioner och jämförelsetester av de stora märkena.