Lebkuchen, även kallad Pfefferkuchen, är runda eller rektangulära pepparkakor. Till skillnad från den tunna, krispiga, amerikansk stil pepparkakor, lebkuchen är tjockare och mjukare. De innehåller ofta hackade nötter, eller kanderade citrusskal. Många tyska regioner har sina egna varianter av Lebkuchen; den mest kända är den N & # XFC;.. rnberger lebkuchen, som bakas på toppen en tunn skiva kallas en Oblaten
Dessa lebkuchen har inretts med glasyr och strössel
Springerle

En traditionell julkaka, Springerle är inredda med speciella formar som pressas in i degen före gräddningen. Formarna, som antingen platta eller ställa in kavlar, är huggen med motiv såsom snöflingor, steg kransar, och även invecklade religiösa scener. Efter Springerle formas degen får härda under några timmar, så att konstruktionen inte förloras under gräddningen.
Butterplatzchen

Som namnet kan antyda, butterplatzchen är kakor med en hög andel av smör i degen. Degen rullas ut tunt, formad med hjälp av kakmått, och sedan dekorerade med isbildning eller choklad. När två butterplatzchen staplas tillsammans med sylt mellan dem, blir de en annan typ av cookie, en Doppeldecker.
Schweineohrchen

Även känd som Palmers, schweineohrchen --- som översätter som svin öron --- är krispiga, delikat kakor gjorda av smördeg som har rullats och sedan skivade. Efter bakning är kakorna ibland dammas med konditori "socker eller doppas i choklad.
Spritzgeback

Spritzgeback, även kallad spritz är skarpa, smörig cookies görs med en kaka tryck, ofta i formar av stjärnor eller blommor. Till jul, de är toppad med Maraschino körsbär halvor, strössel, eller en smaksatt isbildning såsom vanilj eller rom.
Spekulatius

Precis som Springerle är spekulatius görs med hjälp av en cookie form som trycker på en design i varje kaka, ofta en väderkvarn eller en barnyard djur. Krispiga och tunn, spekulatius ofta kryddad med kardemumma, kanel och muskot, eller överdragna med skivad mandel.
Zimsterne

Zimsterne är tyska för kanel stjärnor, och det är exakt vilka dessa är: flata, stjärnformade kakor smaksatt med kanel. Zimsterne ibland dekorerade med vanilj isbildning eller strössel.