Jäst, vars latinska namn betyder "socker svamp," förblir vilande vid förvaring i kylskåp eller frys. För att börja arbeta med den i ett recept, tillverkare rekommenderar vila det i 45 minuter vid rumstemperatur. Men wry experter på King Arthur Flour, medgav otålighet, ta det direkt från frysen till deg utan problem. ". Den Frågvist Cook" Jäst börjar vakna när det är blandat med vätskor värms till 70 F i brödmaskiner, notera Anne Gardiner och Sue Wilson, författare av ditt vatten måste vara ännu varmare för vissa tillämpningar - 105 F om du blandar jästen med socker, och upp till 120-130 F när man blandar vätskorna och jäst med torra ingredienser.
"Death Zone" Omdömen

Jäst lever för en medan efter den formade limpa går in i värmen. Men på 130-140 grader Fahrenheit, jästcellerna träffa sin död zon. De har gjort sitt jobb med att släppa små mängder alkohol för smak och gasbubblor som gör din limpa att stiga. Jäst dör också direkt om vatten 140 F eller varmare berör det.
Vad händer i ugnen Omdömen

Innan jästcellerna dör, det finns en hel del åtgärder och intriger i den heta ugnen. Jäst producerar gas snabbt när limpa först möter värmekällan, skriver Wayne Gisslen i "Professional Baking." Detta kommer att stanna när temperaturen inuti limpan når 130-140 F märke. Produktion av ånga fortsätter före och efter denna punkt. En limpa kan så småningom uppgå till 400 till 425 grader innan du drar ut den ur ugnen, eller till och med 500 grader för pitabröd bröd flash bakat på en pizza sten.
Wild Things Omdömen