Innan du börjar justera mängden ägg i ditt recept, Det är viktigt att förstå vad de gör i din tårta. Äggets vita består huvudsakligen av vatten och protein, så den bidrar till fukt av smeten. Den vita proteiner blir fast i ugnen, precis som de gör i en stekpanna, och bidra till att ge kakan dess struktur. Fettet i äggets äggula lägger rikedom och fukt och hjälper till att göra smula mjuk. Äggulan innehåller också kraftfulla emulgermedel, såsom lecitin, som hjälper de kvarvarande fetter i kakan en slät smet med de flytande ingredienserna. Med tanke på deras centrala roll, är det viktigt att använda rätt mängd av ägg.
Väg man bedömer Omdömen

Det bästa sättet att förstå om din tårta recept faller inom den vanliga intervall är att köpa en köksvåg och använda den för att väga ingredienserna. Professionella bagare arbetar vikt, eftersom det minskar felaktiga mätningar och eftersom vägning ingredienser gör det lättare att känna igen förhållandet mellan dem. Oroa dig inte om receptet du använder åtgärder av koppar i stället. Mät varje ingrediens som vanligt, och sedan väga dem individuellt på skalan. Om ditt recept använder för mycket ägg, detta är hur du hittar ut.
Söka Goldilocks Omdömen

Kakor varierar kraftigt i sin lätthet och struktur, men för varje typ av kakan finns en & quot; Guldlock & quot; mängd ägg: inte för mycket och inte för lite. Till exempel i de flesta smörkakor - som börjar med utarmning smör och socker tillsammans - mjöl och socker väger lika mycket, med ägg och smör på ungefär 40 till 45 procent av den tyngd. Pound tårta recept kräver lika mängder av alla fyra ingredienser, men de är sällan används för cupcakes. Sponge kakor och chiffong kakor använder dubbelt så mycket ägg som mjöl och ibland mer.
Göra justering Omdömen

Om ditt recept har mer ägg än den behöver, minska den totala belopp att få den tillbaka inom det normala intervallet. Till exempel kanske du upptäcker att du använder ungefär en halv ägg för mycket. Du kan välja att slå ägg och endast Häll i hälften, förbehålla resten för annan användning, eller helt enkelt utelämna vita och bara lägga en äggula. Om mängden ägg ligger inom rätt intervall, men ägget smaken är stark, ta äggen "friskhet. Äldre ägg kan utveckla en sulfury lukt eftersom fukt avdunstar genom skalet och resten blir mer koncentrerad. Om du gör muffins från en svamp eller chiffong recept, vilket kräver en hög andel av ägg, kan du behöva öka mängden av aromer i stället för att dölja deras smak.