Bakpulver producerar koldioxid när den kombineras med vissa sura ingredienser. Precis som jäst hjälper bröddeg stiger, kakor kräver jäsnings att producera den slutliga produkten. Med jästprodukter, är en avsevärd tid avsatt för stigande innan förbereda degen för bakning. Kakor behöver emellertid en jäsningsprocess som kommer att agera snabbt för att åstadkomma den nödvändiga ökningen av degen under gräddningen, men inte så snabbt att kakan kommer att falla (kollaps) efter att den har stigit.
Bakpulver och bakpulver Omdömen

Bakpulver och bakpulver båda används i bakning och hjälpa jäsningsprocessen. Bakpulver består av natriumvätekarbonat, som är en alkalisk substans som vanligen används för sura uppstötningar och halsbränna behandling. Bakpulver är vanligtvis tillgängliga i två former: med och utan aluminium. Bakpulver innehåller bakpulver, men de två är inte exakt utbytbara. Bakpulver innehåller renad vinsten och andra reaktiva ingredienser som producerar en dubbelverkande effekt, vilket gör att kakan för att bilda gasbubblor i smeten under blandning, sedan expandera vid bakning för att ge en ljus, stigit slutliga produkten. Bakpulver innehåller ingredienser som reagerar tillsammans när fuktas, medan bakpulver kräver en sur komponent att reagera. Det är därför många recept som kräver bakpulver, men inte bakpulver, även ringa för vinäger, kärnmjölk, filmjölk eller citronsaft.
Vinäger i Cake? Omdömen

Ättika - en syra - reagerar med bakpulver - ett alkaliskt - för att frigöra koldioxidgas i form av bubblor som expanderar och orsaka smeten att stiga i pannan medan bakning. I röd sammet tårta, reagerar bakpulver med ättika för att expandera kakan medan den bakar i ugnen, och i allmänhet finns det inget behov av bakpulver. Recept kan innefatta både vinäger och annan sur vätska, såsom kärnmjölk eller sur mjölk, eller bara ättika och bakpulver. På samma sätt kan en del recept kräver bakpulver också.
Buttermilk och Sourmilk Omdömen

Buttermilk fermenteras och reagerar med bakpulver och bakpulver för att producera den nödvändiga jäsnings i bakning. I allmänhet, om ett recept kräver halv tesked bakpulver, är en kopp kärnmjölk som krävs för att reagera med bakpulver helt. Använda kärnmjölk eller sur mjölk och bakpulver producerar en jäsnings som är fyra gånger större i volym än att bara använda bakpulver. Med andra ord kan bakpulver innehålla alkaliska och sura komponenter som reagerar när de blir fuktiga i smeten, men användningen av kärnmjölk och bakpulver är kemiskt mer effektiv. Om kärnmjölk är tillgänglig, eller om du inte har någon till hands, kan du skapa filmjölk genom att tillsätta en matsked vanligt vit vinäger eller citronsaft till en kopp flytande mätning och fyllning till 1 kopp märket med vanlig mjölk. Alternativt kan du lägga till 1 1/4 tsk grädde av vinsten till ditt recept för varje kopp mjölk.