Det finns många sorter av havssalt, men alla resultat från den grundläggande processen av avdunstning saltvatten. Bordssalt, däremot, bryts av torkade sjöbottnar, innehåller tillsatser för att förhindra sammanbakning, och ofta iodized för näringsvärde. Kosher salt kommer från endera källan, men innehåller inga tillsatser och pressas till grova flingor. På grund av produktionsskillnader, havssalt granulat i allmänhet har en ihålig, pyramidform, medan bordssaltgranulat är täta kuber.
Salt i bakning Omdömen

Flavor är utan tvekan den viktigaste roll som salt spelar i bakning. Salt förbättrar aromer i livsmedel, och undertrycker synen på bitterhet. De flesta havssalt innehåller spårämnen som lägger nyanser av smak, men är oftast osynlig när de blandas i bakverk. Iodized salt, å andra sidan, har en märkbart hård smak. I bröd, är salt också viktigt att stärka glutenstruktur. Mineralerna i havssalt kan ge ytterligare stöd till gluten utveckling.
Hur man väljer Omdömen

Generic, fungerar bra havssalt väl för bakning, och även löser lättare än bordssalt, tack vare sin ihålig struktur. Om du köper grovt havssalt, kan du slipa den med en mortel eller en krydda kvarn att införliva det mer enhetligt i degen. Boka de dyra, fina havssalter, såsom fleur de sel, för pricken på toppen av cookies eller bakverk för en sofistikerad accent.
Konvertering Recept Omdömen

Eftersom havssalter varierar så mycket i storlek och form, mäta den vikt snarare än av volym. Om vikten inte anges i ett recept för att ha i åtanke att det kan ta upp till två gånger volymen av stora, flagnande salt ersätta sälta av tät bordssalt. Många författare anger vilket salt de använde i sina recept, antingen på sina webbplatser eller i de inledande sidorna i sina kokböcker.