Gör jäst degen i förväg genom att låta det stiga över natten i kylskåp. Den låga temperaturen saktar stigtid, vilket också ger jästen en chans att utveckla mer komplexa smaker i degen och producerar en slutprodukt som är mer motståndskraftig mot åldring. Nedkylning degen natten något minskar ugn våren - degen sista explosion av stigande som bakar. Låt kylda degen att komma till rumstemperatur innan gräddningen.
Bakelsedeg Omdömen

Pastry degen, såsom pajdeg, är lättare att rulla ut och mer konsekvent i strukturen när Det frossa i kylskåpet i flera timmar. Den utökade kylning tiden tillåter fukten i degen att fördela jämnt, vilket eliminerar klibbiga eller torra fläckar. Kex och scones stiga också högre när degen vilar under natten, med gott om tid för gluten att slappna av. För att lagra degen, forma den till en skiva och packa in den ordentligt i plastfolie.
Cookie Dough Omdömen

Du kan göra drop, cut-out eller skiva, och -bake cookies i förväg om du lagrar degen i kylskåp i en lufttät behållare. Nedkylning degen natten hjälper cookies behålla sin form som de bakar. Om degen är kallt när det går in i ugnen förblir fettet fastare längre, vilket förhindrar cookies från sprider sig. Om du föredrar cookies som sprider och platta, låt degen komma till rumstemperatur innan bakning.
Pastadeg Omdömen

Butik bollar av färsk pasta degen i kylskåpet, insvept tätt i plastfolie. Alternativt kan du rulla och skära pastan först, låt den torka något, damm det med mjöl, och förvara den mellan lager av pergament papper i kylskåpet. Ägg pastadeg utvecklar ibland en gråaktig-grön färg med tiden, på grund av en ofarlig reaktion mellan järn och svavel i äggen. Om du behöver lagra degen i mer än 24 timmar, förvara den i frysen för att bevara färgen.