En av hemligheterna till att göra långa fluffiga kex är en lätt hand när det gäller att blanda och knåda degen. Målet är att införliva så mycket luft i blandningen som möjligt, vilket görs bäst med hjälp av en gaffel i stället för en sked, eller ens de bästa matlagning verktyg du var född med - händerna. Kasta de torra ingredienserna runt tills de är helt blandade, och sedan arbeta smöret i med en bakelse mixer eller två vassa knivar. Blanda vätskan i lätt, men inte så grundligt att degen blir för blöt och gummiliknande. Det bör ändå ha några klumpar i det, som tillåter luft.
Gör vad som är Kneaded Omdömen

När det är dags att dumpa ut degen för att knåda och skärning, gå lätt på mjölet du damma din styrelse eller räknare med. Även detta belopp arbetas in i degen kan skärpa det och producera hårda, torra kex som inte reser som du hoppades att de skulle. Återigen är en lätt beröring efterlyste här när du arbetar i bara tillräckligt med mjöl för att avlägsna klibbighet och gör degen lätt att hantera. Rulla eller klappa ut försiktigt igen med bara tillräckligt med mjöl så att den inte fastnar på arbetsytan
Cutting Edge Omdömen

Även om ordet & quot;. Kex & quot ; omedelbart målar upp en bild av en uppblåst och gyllene runda, de behöver inte vara. Kex kan vara någon form du vill att de ska vara, inklusive rektangulära, vilket ger dem en mer rustik utseende och producerar inget avfall under skärning. Om ni insisterar på den runda formen, vara säker på att din fräs är mycket skarp. Annars en tråkig kant trycker bara degen, och det kan inte öka. Om du inte har en skarp skär, anser att rulla ut degen till en rektangel eller kvadrat och använda en mycket vass kniv att skära kex i rutor eller trianglar som är 1/2 till 3/4 inches tjock. Detta ger det renaste snittet och inte platta degen.
Till punkt och pricka Omdömen

Var noga med att följa receptet till punkt och pricka när du gör kex, vilket inkluderar att se till att smöret eller ister och mjölk eller kärnmjölk är kalla. Rum temperatur ingredienser som inte kommer att smälta in så bra och kan väga degen ner. Om ett recept efterlyser smör, förkortning eller ister, inte ersätta olja eller smält smör. Använd i stället en kex recept som efterlyser olja, eftersom det har utvecklats för just den typen av fett. Baka dina kex på hög värme som anges i de flesta recept innebär att de kommer att ta ungefär inte mer än 20 minuter att baka. Håll koll dem och ta bort dem så fort du ser att gyllenbrun färg som indikerar att de är klara.