De flesta kakrecept fungerar bäst om du minskar mängden olja när ersätta det för att förkorta. California State University i Sacramento rekommenderar att du använder 3/4 kopp olja för varje kopp fast fett som krävs i ditt recept. Om receptet kräver att du smälta matfettet innan kombinera det med andra ingredienser, men du bör ersätta en motsvarande mängd olja.
Textur omvandlingar Omdömen

Förkortning och andra fast fett belägga de individuella partiklarna av socker och mjöl i cookies, vilket gör dem lättare och flakier. Om du ersätta olja för dessa fetter, kan dina cookies vara tung eller kakliknande struktur. Vissa cookies också blivit fet när du gör dem med olja. Du kan också uppleva förändringar i smak. Starkare smak matoljor såsom olivolja eller jordnöts kan ändra slutprodukten avsevärt.
Stoppa spridningen Omdömen

Olja reagerar olika på värme än kortare. Det tenderar att mätta cookie och kan göra det komma ut plattare. Oljebaserade cookies tenderar också att sprida sig snabbare än de som görs med matfett. Det kan skapa en mer oregelbunden form. Nedkylning degen innan du bakar eller minska mängden olja du använder kan minska dessa problem något.
Hålla det Solid Omdömen

Cookies fungerar bäst när du ersätta fasta fetter för förkorta i stället för olja. Kokosolja fungerar som en direkt ersättning för smör eller förkortning. Palmolja, margarin och smör fungerar också bättre än olja, men de kan orsaka dina cookies för att vara crispier eller mer sannolikt att sprida sig. Ersätta dem för förkortning på en ett-till-ett-förhållande.