Ökad jäst aktivitet innebär mer gas produceras som brödet knådas och lämnades att stiga. Som en allmän regel, ju mer gas som är närvarande, desto bättre övergripande smak och struktur hos brödet. Ökad gas aktivitet leder ofta till lättare, fluffigare bröd; kan dock bröd som stiger alltför snabbt bli sura, och deras smak är inte så tjusigt. Försiktigt, kontrollerad jäst utveckling är viktigt för väl strukturerade, smakrika bröd. På grund av detta, följ noga de kvantiteter som rekommenderas för ditt recept. Om du vill öka smak i ditt bröd, överväga att strö ört eller krydda på strax före bakning, såsom spridning rosmarin blad eller kummin på toppen av en limpa.
Förbättra jäst utveckling

kryddor och örter som uppmuntrar jäst tillväxt inkluderar rosmarin, bockhornsklöver, oregano, spiskummin, salvia, kardemumma, ingefära, muskot och timjan. Dessa örter och kryddor tillsätts ofta till herbed eller Mellanöstern bröd. Medan många örter och kryddor har naturliga antimikrobiella egenskaper, i små mängder, de uppmuntrar syra och gasproduktion i bakterier i jäst bröd.
Hur mycket du använder Omdömen

I allmänhet, 1/10 till 1/2 gram ört eller krydda per gram jäst uppmuntrar jäst utveckling i bröd. Även om en krydda eller ört inte begränsar jäst utveckling, för mycket av en förbättrande ingrediensen kan faktiskt leda till mindre total jäst tillväxt. När du lägger till mer än 1/2 gram ört eller krydda per gram jäst, droppar jäst aktivitet avsevärt; även om det i små mängder, uppmuntrar krydda jäst tillväxt. När du använder en krydda som kanel, kan ett gram krydda per gram jäst leda till negativa jäst utveckling.
Limit Jäst utveckling Omdömen

Vissa örter och kryddor begränsa utveckling av jäst, nämligen senap, men också medlemmar av allicin familjen, inklusive gräslök, lök och vitlök. För att kompensera för den lägre jäst aktivitet i bröd som innehåller dessa kryddor, öka mängden jäst som används med ungefär en 1/4 tsk per 1/2 tsk krydda. Du kan också lägga örter och kryddor efter brödet har ökat en andra gång för att minimera effekten kryddor har på jästproduktion.