Det är möjligt att baka muffins genom att helt enkelt utelämna äggen och använda en annan vätska för att bringa smeten till en lämplig konsistens. Men skulle sådana muffin vara tuff och kryddig, med en tät deg virad runt stora hål i den färdiga produkten. Utan emulgerande effekten av äggen, det fett som kallas för i receptet kommer inte jämnt fördelade, lämnar tomma, oljig fläckar där fettet helt enkelt smälts och sprang. Utan strukturen tillhandahålls av äggproteiner, kommer leaveners i receptet inte kan bilda en mjuk, luftig smula.
Byta Emulgerande Effekt av ägg Omdömen

Om du vill framgångsrikt baka muffins utan ägg, är det nödvändigt att tillhandahålla en lämplig ingrediens för att ersätta sina förmågor som emulgeringsmedel. Äggula innehåller naturligt förekommande lecitin och andra föreningar som hjälper ingredienserna i muffins kombinerar smidigt in i en mjuk smet. Lecitin från andra källor, till exempel soja, kan användas som en ersättare. En annan vanlig ersättning i vegan eller eggless bakning mals linfrö måltid. En msk. av lin, indränkt i 10 minuter i 3 msk. vatten, kan användas i stället för varje ägg.
Byta struktur Värdet av ägg Omdömen

En annan viktig effekt av ägg ger strukturell styrka till bakverk. Äggvitor består till stor del av proteiner, som koagulerar eller stelnar i bakverk precis som de gör i en stekpanna. Den äggproteiner fällan luft i bubblor, vilket ger luften en ram och muffins en öppen, mjuk smula. Olika ingredienser kan tillsättas för att ersätta ägg för detta ändamål, de vanligaste är gelatin eller xantangummi.
Byta Smakämne och fukt av ägg

Förutom den roll de spelar i kemi bakning, ägg har en betydande inverkan på vår uppfattning av smak, rikedom och fukt i den färdiga produkten. Fukten och rikedom av ägg kan ersättas genom att tillsätta grädde eller mosade frukt till muffin smet. Äpplen, bananer och pumpa är alla vanliga val för detta ändamål, medan grädde har fördelen av att tillsätta fett och klarhet tillsammans med fukten. Mark linfrö, indränkt i vatten, såsom tidigare beskrivits, ersätter även viss del av äggets fetthalt.