Smör och matfett är båda fetter som används vid bakning, men likheterna slutar där. Smör är gjord av grädde, medan förkortning är gjord av vegetabilisk, raps eller sojaolja som har bearbetats för att tjockna det. Smör är 80 procent fett och innehåller vatten. Den smälter vid temperaturer mellan 86 och 96 grader Fahrenheit, och det är mjukt och böjligt vid rumstemperatur. Smör har en distinkt söt smak som ger smak till cookies. Förkortning är 100 procent fett och smälter vid 106 F. Vid rumstemperatur är det böjligt men fastare än smör.
Mjuka kakor Omdömen

För mjukaste cookies, är förkortning ett bättre val. Eftersom matfett har en hög smältpunkt, kakor hålla sin form bättre och tenderar att förbli mjukare. Fettet i smör smälter snabbare, så kakor gjorda med dem spridas och bli skarpare om degen är kyld först. Vattnet i smör skapar också en emulsion i kombination med socker, ägg och mjöl. Detta vatten blir ånga som cookies baka, skapar luftfickor i kakdegen för cookies som är något krispiga och flagnande. Cookies gjorda med förkortning är inte bara mjukare rätt ut ur ugnen, men också tenderar att stanna mjukare längre.
Potentiella fallgropar

Förkortning är en klar vinnare för mjukaste cookies, men det har några negativa egenskaper. Framför allt är förkortning smaklös och luktfri. Cookies görs med det saknar smak och doft av cookies gjorda med smör. Eftersom förkortning har en så hög smältpunkt, kan det inte smälter i munnen när du äter kakor, orsakar en vaxartad film på tungan och gommen.
Det bästa av två Omdömen

Om du vill mjukhet förkorta med smak av smör, kan du ha din kaka och äta den. Försök att ersätta förkortning för en del av smöret i en cookie recept. Du får mjuka kakor som fortfarande har en läcker smöraktig smak. Tänk vilken typ av cookie du gör också. Förkortning är idealisk för valsade eller pressade kakor, eftersom det håller sin form bättre. För enkla drop kakor, såsom chocolate chip cookies, kanske du upptäcker att smör fungerar bättre. Oavsett om du använder matfett eller smör, ta bort cookies från ugnen en minut eller två tidigt för mjukare cookies. Cookies tenderar att bli hård eller inaktuella inom en dag eller två. Frysa dem för att hålla dem fräschare och sedan tina dem vid rumstemperatur.