Många sorter av potatis odlas för särskilda ändamål. Vita potatis är bra för slaktkycklingar, även om majoriteten av vita potatisodlare kontrakt med potatischiptillverkare. Röda potatis är en bra matlagning potatis, eftersom denna potatis håller sin form bättre i vatten. Russet potatis är den vanligaste typen av potatis används för bakning eftersom förhållandet stärkelse till vatten är högre än i röda potatis.
Förberedelser

Potatis behöver rengöras före tillagning. Vissa kockar skala potatisen när stekning eller kokning dem, medan andra gillar den jordig smak av skinn. Alla grön hud på potatisen måste tas bort eftersom den innehåller en giftig alkaloid. Potatis som utsätts för solljus eller lysrörsbelysning utveckla de gröna skinn. Potatis groddar måste undanröjas också, eftersom dessa är också giftiga.
Bakning

Bebis röda potatis och russetpotatis är den bästa sortens att laga mat i ugnen. Vissa människor olja på utsidan av tvättade potatisar för att skapa en skarp skorpa mot slutet av gräddningen, medan andra linda potatisen i folie för att skapa en mjukare hud och lindra betjänar potatis. Bebis röda potatis bakas i pannor eller grytor, ofta med örter som rosmarin och vitlök och olivolja att bära smaker. Både russets och röda potatisar måste stötas innan bakning för att minska risken att explodera i ugnen. Potatis kött röker och brännskador på ugnens ytor och stärkelse i köttet hjälp den fäster ordentligt till ugnen ytor.
Nutrition

Bakad och ångad potatis ger det högsta beloppet av näring eftersom de inte tillagas i vatten. När grönsaker laga mat i vatten, vattenlösliga vitaminer läcka ut i vattnet, som vanligtvis kastas ut. Enligt US Department of Agriculture Närings Agricultural Library, innehåller en bakad potatis 20 mg kalcium och 610 mg kalium, medan motsvarande kokt potatis har 12,4 mg kalcium och 548 mg kalium.