Raffinerat socker, den typiska vitsocker, är i denna kategori, som även omfattar flera andra typer. Superfin eller strösocker är ultrafina, och används för maränger och andra bakade varor, i vilken en känslig struktur önskas. Strösocker är mycket fint marken och blandas med majsstärkelse; den används för att skapa glasyr och godis, och för sötning vispad grädde. Pärlsocker (rund) och kristall socker (avlång) båda börjar som raffinerat socker, men behandlas i sina former för garnering bakverk och lägga glitter.
Brown Sugar Omdömen

Även om vitt och brunt socker i första hand kommer från sockerbetor eller sockerrör, flytande socker har många källor. Förutom gemensamma drag av att vara vätskor, dessa sockerarter föra också fukt till bakade varor som är särskilt viktigt för långtidslagring. Majssirap är gjord genom att kombinera majsstärkelse med ett enzym som omvandlar stärkelse till socker. Lönnsirap skapas genom kokning saven från socker lönn träd. Honung är ett resultat av bin samla blomma nektar, och samlas in från bikupor. Agave sirap görs från agaveväxten och sorghum melass är ett resultat av att koka saft från sorghum växter tills den har samma konsistens som sirap.
Annat socker Omdömen

Vissa socker inte passar in i andra kategorier, men är fortfarande socker. Datum socker är resultatet av torkning datum och mala dem. Även om det inte löser sig lätt, ger det en karamell-liknande smak. Lönnsocker görs genom att koka saven av lönn träd förbi poäng för sirap tills det blir kristalliserat. Coconut socker, som lönnsocker, görs genom att trycka på saven från kokospalmer och koka det att minska det ner till kristaller. Även om det har en rikare smak som farinsocker, kan kokossocker användas på ett 1-till-1 ersättare grund för vitsocker.