Roten till all choklad är kakaobönan, som skördas från det Theobroma cacao trädet. Bönan är rostade och avlägsnas från sitt skal; när de avlägsnats, är detta böna kallas en spets. Spetsen mals till en pasta som kallas choklad sprit. Choklad sprit består av kakaofastämnen och kakaosmör. Detta är grunden för all choklad, och i dess råaste formen är i huvudsak osötad choklad.
Socker, vanilj och lecitin Omdömen

Bittersweet och halvsöta choklad produceras av tillsätta socker, vanilj och lecitin till choklad sprit. Lecitin är ett naturligt förekommande fet substans används som emulgeringsmedel. Mängden av dessa ingredienser tillsätts för att göra mörk choklad kommer att variera beroende på smaken som slutligen önskas.