Overmixing förstör strukturen på muffins och kan också hindra dem från att stiga ordentligt. Blanda de torra och våta ingredienser separat. Vik den våta ingredienserna i de torra ingredienserna, blanda dem bara tillräckligt så att allt är fuktad men inte creamed tillsammans. Om du använder tunga ingredienser, såsom kokta havregryn, slå ingredienserna i en elvisp eller mixer innan du lägger de torra ingredienserna. Detta piskor luft i de tyngre ingredienser så att muffins inte bli tung eller tuff.
Tillägg

Nästan vad som helst kan läggas till en muffins, inklusive söt och salta inslag. Lägg till konserverad frukt eller strimlad zucchini till de våta ingredienserna. Vik i torra eller halvtorra ingredienser efter de våta och torra beståndsdelarna blandas tillsammans. Färska eller frysta bär, bacon, torkad frukt och choklad marker är några torra ingredienser som fungerar bra i muffins. Det finns ingen anledning att tina frysta frukter innan du lägger dem i muffin smet
Bakning

Baka muffins i väl smorda muffin burkar eller papper liners. annars muffins fastnar på pannan och är nästan omöjliga att ta bort i ett stycke. Fyll muffin-tenn koppar högst två tredjedelar med smeten, annars koppar spill under tillagningen. Om du inte har tillräckligt med smeten för att fylla alla kopparna, fylla tomma koppar en tredjedel fulla med vatten. Detta förhindrar pannan från brännhet eller knäckning i ugnen och även ser till att de muffins tillagas jämnt. Låt mitten koppar tomt när du inte har tillräckligt med smeten för att fylla tenn, och bara fylla de yttre koppar. Distribuera smeten runt kanterna på en delvis fylld kastrull hjälper pannan värmen jämnt så att muffins alla koka i samma takt.
Förvaring

När svalnat, lagra dina bakade muffins i en lufttät behållare. Håll dem vid rumstemperatur i upp till tre dagar eller förvara dem i kylskåpet i en vecka. Salta muffins som innehåller köttprodukter bör endast lagras i kylskåpet. Muffins fryser också väl om insvept i plast frys wrap. Förvara dem i frysen i upp till tre månader. Tina muffins vid rumstemperatur före servering, eller värma dem i mikrovågsugnen vid 30-sekunders intervall tills de är lika varmt som önskas.