Hur man gör smördeg (6 steg)

smördeg gör skarpa, flagnande skorpor för quiche, omsättning och tårtor, och fungerar som bas för ost sugrör och andra salta aptitretare. Tricket att skarpa, hög stigande smördeg är att införliva smöret försiktigt utan att låta det mjuka, och utan att riva den känsliga bakverk skikten. Att hålla degen och smöret på samma stela men smidig konsistens tar hand, men är relativt okomplicerad. Omdömen Du behöver Omdömen mjöl
smör Omdömen Kallvatten
Salt
Kavel Omdömen plastfolie
Instruktioner

1. Blanda upp en styv deg av mjöl och vatten, med en liten mängd smör och en nypa salt. Knåda degen - & quot; detrempe & quot; i klassisk terminologi - tills det bara kommer tillsammans, sedan forma den till en boll och packa in den i plastfolie. Placera degen i kylskåpet att vila i 30 minuter.
   

2. Mät eller väger smöret du behöver för att rulla i degen. Vanligtvis är det lika med din mjöl vikt, eller något mer. Placera kallt smör mellan ark av plast eller pergament och slog in den i ett tunt lager med sidan av brödkavel. Strö det lätt med mjöl, och knåda smöret några gånger tills det har samma konsistens som hård modellera. Forma den till en grov torg.
   

3. Ta din degen ur kylskåpet och rulla den till en kvadrat, något större än din torget i smör. De bör vara lika fast. Placera smör på torget i degen, diagonalt, sedan vika hörnen på degen att innesluta smöret helt. Nyp sömmarna tillsammans med en tumme och pekfinger, tätning i smöret
   

4. Rulla degen till den snyggaste rektangel du kan hantera, i en 3:. 2 förhållandet. Med andra ord, om det är 20 inches hög det bör vara 30 inches bred. Vik varje smala änden i mitten, så att de möts i mitten av rektangeln deg. Gör en andra gånger, så hela massan av degen liknar en sluten bok. Detta kallas en & quot; double & quot; eller & quot; bookfold & quot; vända. Slå in degen i plastfolie och returnera den till din kyl i minst 30 minuter.
   

5. Hämta din degen ur kylskåpet efter att den haft tid att kyla, och returnera den till din disk. Degen kommer att ha sina ursprungliga proportioner, men vad som en gång var den långsidan är nu kortsidan. Kavla ut den till sina ursprungliga dimensioner, och ge den en andra dubbel gånger. Återgå till kylskåpet för ytterligare 30 minuters vila, upprepa sedan ytterligare två gånger för totalt fyra dubbla veck.
   

6. Chill degen i minst 30 minuter innan du använder den, eller en del och packa in den för kylning eller frysning.