proteinet i kakmjöl utvecklar gluten strängar, som utgör form och konsistens av kakan. Cake mjöl har en låg proteinhalt på cirka 8 procent för en smidig konsistens.
Fångst Gaser

De gluten strängarna som bildas av proteinet i kakan mjöl fälla de gaser som bildas när värme appliceras, hjälper kakan att stiga.
absorption och expansionsOmdömen

De gluten strängarna i kakan mjöl absorberar fukt och expandera, blir företaget för att skapa kakan struktur.
Proteiner koagulera Omdömen

De gluten strängarna i kakan mjöl koagulera (stelna) när den når en hög temperatur.

Browning

Efter några vattnet avdunstar, proteinerna genomgå en kemisk förändring som, med hjälp av några carmelized socker resulterar i bryning och skapandet av en skorpa.