Jäst är en svamp som består av en enda cell som är 0,006-0,008 mm bred. Denna mikroorganism har använts för att göra bröd för mer än 5000 år, enligt ExploreYeast.com, men bagare hade ingen aning om, tills nyligen, hur jäst påverkade brödtillverkningsprocessen.
Så fungerar det

Den jäststam som används vid framställning av bröd kallas Saccharomyces cerevisiae. Det fungerar genom att konsumera något socker det kommer i kontakt med, inklusive socker från veteprodukter, och i utbyte mot den avger koldioxid och etylalkohol. Omdömen

Jäst fungerar mest effektivt i varma förhållanden, och närvaron av salt hjälper till behålla sin aktivitet i schack.
roll i Bread Omdömen

Den kanske viktigaste roll jäst spelar i brödbakning är att hjälpa bröddeg stiger. Som jästen förbrukar socker och frigör koldioxid och alkohol, dessa biprodukter uppfyller degens luftbubblor. Där gaserna börjar att blåsa upp och fångas upp av degen. Som ett resultat, börjar degen att expandera, eller stiga.

Jäst bidrar också till smaken och aromen hos bröd. Fermentationsprocessen av jäst skapar molekyler såsom organiska syror och aminosyror. Dessa molekyler är mindre och mer smakrik än molekylerna degen började med. Bakterier i degen bidrar också till brödet smak, men jäst kan störa bakteriens förmåga att överleva genom att konsumera alla socker i degen. Den långsammare jäst verk och ju längre degen tar att stiga, desto längre bakterierna kan arbeta för att skapa smaker i brödet, alltför.
Andra användningsområden Omdömen

Jäst och jäsning är nyckeln i andra produkter också, i synnerhet alkoholhaltiga drycker. I öl och whisky, till exempel, förbrukar jäst socker av kornen används för att göra dessa drycker och utsläpp av koldioxid och alkohol. Vid vin, förbrukar jäst socker av druvorna, och koldioxiden biprodukt tillåts fly bilda vätskan.
Jäst Gone Bad Omdömen

Göra bröd med jäst kan vara en känslig procedur. Om bagaren lägger för mycket jäst, kan brödet faller platt eller ha tomma fickor av luft, eller, om han lägger för lite jäst, kan limpa sig tjock och nudlarna. Omdömen

Dessutom måste temperaturen vara kontrolleras noggrant när du lägger jästen till ett recept. Om jästen är för kallt, kommer det inte att aktiveras och kommer att vara oförmögen att arbeta inne i degen. Å andra sidan, om temperaturen är för varm, kommer det att döda jästen.