Crunchy franska rullar kräver traditionella franska bröd ingredienser:. Mjöl, vatten, jäst och salt. Även om vals recept kan innehålla mjölk, socker och även smält smör, är dessa ingredienser gör degen mer anbud på bekostnad av ett mjukare, tjockare skorpa. För en tunn, krispigt skorpa, undvika att lägga mejeriprodukter, fett eller socker.
Välja och hantera Mjöl Omdömen

Även om bakning proffs inte håller med om att bröd måste göras med bröd mjöl, snarare än allrengöringsmedel mjöl, instämmer de som bröd mjöl innehåller mer protein och därmed utveckla mer stretchiga gluten fibrer än allrengöringsmedel. Bröd mjöl absorberar också mer fukt, vilket bidrar till en tunnare, skarpare skorpa. Om rullar gjorda med allrengöringsmedel mjöl verkar tung och tät med tjocka skorpor, prova samma recept med bröd mjöl. Använd en bakning skala för att mäta mjöl efterlyses i receptet. Skop mjöl i en kopp ur påsen ger mer mjöl än siktning det. Din skorpa kan vara tjock och tung eftersom du väntar din jäst att höja mer mjöl än rimligt.
Grädda på en sten Omdömen

En bakning sten eller bröd kakel ger ännu värme, hjälpa bröd upphov till sin fulla kapacitet, vilket reducerar densiteten hos det yttersta skiktet och göra skorpa tunnare och krispigt. Spridnings en liten mängd majsmjöl på stenen håller brödet fastnar under gräddningen.
Lägg Steam Omdömen

Placera ett grunt kastrull med kokande vatten på rack nedan brödet sten eller panorera. Att skapa ånga under början av gräddningen håller den yttre ytan av degen elastiska, låta degen jäsa noggrant. Spridning av jäst bildade bubblor i den yttersta ytan gör jordskorpan tunn och krispigt snarare än tjock och seg. Spreja inte skorpa med vatten eller lägga till mer vatten i stekpannan som brödet bakar eftersom långvarig ångande kommer tjockare skorpan.