Direkt jäst och traditionell aktiv-torr jäst är olika stammar av jäst. Omedelbar jäst är utformad för att ha mer näringsämnen i det, inklusive askorbinsyra - C-vitamin - för att hjälpa bröd stiga. Omedelbar jäst är också känd som bröd-maskin jäst och Fleischmann s RapidRise jäst.
Blandning av deg

Direkt jäst blandas i de torra ingredienserna före tillsats flytande ingredienser och värmdes till 120-130 grader Fahrenheit. Traditionell jäst löses i varmt vatten innan de läggs till andra ingredienser.
Storlek

Granulat av omedelbar jäst mycket mindre än traditionella jäst. Detta beror på att omedelbar jäst måste dispergeras i ingredienser och i stånd att upplösas snabbt när vatten tillsättes, medan aktiv torrjäst löses i vatten innan de kombineras med andra ingredienser.
Tidsram

Direkt jäst bringar degen att stiga mycket snabbare än traditionell jäst, slutföra den första fördubbling i storlek i ca 10 minuter istället för två timmar. Båda typerna av jäst kräver ungefär en timme att stiga en andra gång efter att ha formats till en limpa.
Fördelar

Den största fördelen med omedelbar jäst är att det eliminerar de flesta av tiden som krävs för den första ökningen av degen. Emellertid tenderar traditionell aktiv torrjäst för att framställa mer smakrika bröd, eftersom det tillbringar mer tid jäsa i degen.